PRODUCTOS MARINOS

DEFINICIÓN
Producto alimenticio, en base a pescados, moluscos y crustáceos, contenido en un envase susceptible de sellar en forma hermética acidificad a un pH equilibrado hasta esterilidad comercial caracterizado. El medio de empaque utilizado para mantener este pH controlado contiene; jugo natural de limón entre 3 a 30% para pescados y moluscos y entre 30 a 60 % para crustáceos; vino entre 10 y 80% para pescados y moluscos entre 10 y 30% para crustáceos.Además otros agentes acidifican tes orgánicos o inorgánicos, tales como ácido cítrico o ácido fosfórico de grado alimenticio entre o.o5 y 2%; sal entre 0.1 y 2% para pescado moluscos y crustáceos.

Un par de pescados se consumen en fresco, otra, cada vez mayor se comercializa congelado. Finalmente una gran parte se industrializa como conservas y para obtener harinas desecadas destinadas a las fabricas de pienso compuesto.